FILONCINI ALLE CIPOLLE

Non so se succede solo a me, ma le cipolle, soprattutto quelle rosse di Tropea, mi inebriano col loro odore caratteristico quando le uso in cucina e mi danno una sensazione di rustico. Faccio il pane per me e la mia famiglia tutti i giorni o quasi: prepararlo in casa ci dà l’opportunità non solo …

DARE LA FORMA AL PANE

Pezzatura e Pre forma: trascorso il tempo della puntatura si provvede a dare una prima forma al pane cercando di non sgonfiare l’impasto; dopo un pochino (circa mezz’ora) sarà possibile dare la forma finale. Forma finale e lievitazione: passiamo quindi a dare la forma definitiva al nostro pane; nella lievitazione di impasti con pasta madre …

LIEVITAZIONE E MATURAZIONE

Lievitazione e maturazione dell’impasto sono due fenomeni che avvengono contemporaneamente, e che per questo vengono spesso confusi tra loro. Ma in realtà la maturazione e la lievitazione sono due processi molto diversi, ed è importante comprenderli per poter “panificare” in modo consapevole! La lievitazione è il processo che porta all’aumento di volume dell’impasto e può essere: FISICA: …

FARE LE PIEGHE ALL’IMPASTO

FARE LE PIEGHE ALL’IMPASTO Le pieghe servono principalmente per i seguenti motivi: Migliorare la struttura della maglia glutinica Rinforzare l’impasto per permettergli di crescere in altezza Agevolare la lievitazione facendo uscire i gas già prodotti Le pieghe di rinforzo diventano un processo necessario con il lievito madre e non solo per gli impasti ad alta …

ESUBERO DI PASTA MADRE

Sappiamo che il lievito madre va rinfrescato costantemente, e quello che che non viene rinfrescato è appunto chiamato ESUBERO DI PASTA MADRE. E’ dunque un lievito meno forte, adatto però ad essere utilizzato per preparazioni meno “esigenti”. La parte migliore della pasta madre è il cuore, la parte centrale, per cui si può decidere di rinfrescare …

FOCACCIA AL ROSMARINO

Ah, la focaccia al rosmarino! Uno dei piatti più buoni e godibili che possiamo fare. Sì perché la focaccia, se fatta come si deve, sta bene davvero con tutto: verdure, formaggi, salumi, per un pranzo veloce o come spuntino. La possiamo fare con lievito madre o con lievito di birra, oggi vediamo quella con pasta …