FILONCINI ALLE CIPOLLE

Non so se succede solo a me, ma le cipolle, soprattutto quelle rosse di Tropea, mi inebriano col loro odore caratteristico quando le uso in cucina e mi danno una sensazione di rustico. Faccio il pane per me e la mia famiglia tutti i giorni o quasi: prepararlo in casa ci dà l’opportunità non solo …

DARE LA FORMA AL PANE

Pezzatura e Pre forma: trascorso il tempo della puntatura si provvede a dare una prima forma al pane cercando di non sgonfiare l’impasto; dopo un pochino (circa mezz’ora) sarà possibile dare la forma finale. Forma finale e lievitazione: passiamo quindi a dare la forma definitiva al nostro pane; nella lievitazione di impasti con pasta madre …

LIEVITAZIONE E MATURAZIONE

Lievitazione e maturazione dell’impasto sono due fenomeni che avvengono contemporaneamente, e che per questo vengono spesso confusi tra loro. Ma in realtà la maturazione e la lievitazione sono due processi molto diversi, ed è importante comprenderli per poter “panificare” in modo consapevole! La lievitazione è il processo che porta all’aumento di volume dell’impasto e può essere: FISICA: …

INCORDATURA DELL’IMPASTO

La CORDA o INCORDATURA dell’impasto è la fase in cui si forma la maglia glutinica creando una sorta di reticolo; ed è ciò che ci permette di stirare l’impasto senza strappi quando lo allarghiamo. La farina contiene tra le tante altre cose, due proteine: gliadina e glutenina che combinandosi tra loro formano il glutine e, …

FARE LE PIEGHE ALL’IMPASTO

FARE LE PIEGHE ALL’IMPASTO Le pieghe servono principalmente per i seguenti motivi: Migliorare la struttura della maglia glutinica Rinforzare l’impasto per permettergli di crescere in altezza Agevolare la lievitazione facendo uscire i gas già prodotti Le pieghe di rinforzo diventano un processo necessario con il lievito madre e non solo per gli impasti ad alta …

CORNETTI CON ESUBERO DI PASTA MADRE

Spesso quando mi cimento in una ricetta dolce come questa che vi propongo oggi, naturalmente riafforano certi ricordi d’infanzia che riscaldano il cuore, non so se vi succede; come ad esempio un paesino di montagna dove mi portavano in estate da bambina e con mia zia andavo a fare colazione nell’unico baretto del paese. L’aroma …